Niché au fond d’une traboule du 2e arrondissement, le restaurant du chef Quentin Delbassée décroche le Prix Florent-Dessus du meilleur bouchon lyonnais 2026 grâce à sa cuisine de tradition et son décor chargé d’histoire.
Le verdict est tombé pour les amoureux de la gastronomie entre Rhône et Saône. Le titre de meilleur bouchon lyonnais 2026 revient cette année au restaurant Le Musée. Succédant au Café Lobut, cet établissement décroche le prestigieux Prix Florent-Dessus, décerné chaque année en hommage à cet homme de presse, de radio et grand épicurien averti. Entre un décor historique préservé et une cuisine canaille sans compromis, cette maison du 2e arrondissement incarne à merveille l’âme de la tradition lyonnaise.
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Un écrin de pierres du XVIIe siècle au bout d’une traboule
Situé rue des Forces, à deux pas de l’Hôtel de Ville, Le Musée ne se dévoile pas au premier passant. En effet, inutile de pousser la porte donnant sur le trottoir, car celle-ci est condamnée. Pour accéder à cette table réputée, il faut impérativement emprunter une traboule typique qui mène également au musée de l’Imprimerie et des Arts graphiques. Lequel deviendra L’Imprimerie, Musée des Cultures Graphiques après sa restauration à l’automne 2027.
Une fois le seuil franchi, le visiteur remonte instantanément le temps. Le restaurant prend place dans les anciennes écuries de l’ancien Hôtel de Ville de Lyon. Ainsi, les convives prennent place sous d’épaisses voûtes en pierre du XVIIe siècle, face aux incontournables nappes à carreaux. Cette architecture brute confère au lieu un cachet unique, bien loin des adresses touristiques standardisées.
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L’authenticité des plats : un véritable « conservatoire lyonnais »
Derrière les fourneaux, le chef Quentin Delbassée perpétue un savoir-faire exigeant. Bien qu’il ait repris les rênes de l’établissement il y a trois ans, il maîtrise parfaitement les lieux puisqu’il y cuisine depuis une décennie. Il s’inscrit ainsi dans la lignée de figures locales marquantes…
Les trois sœurs Laverrière ont tenu la maison pendant près de vingt ans. A l’époque où le lieu s’appelait « les Six Fesses ».
Luc Minaire a ensuite dirigé l’adresse durant deux décennies avant de passer le relais.
Fidèle à sa devise de « conservatoire lyonnais », la carte met à l’honneur les grands classiques du patrimoine culinaire local. On y déguste notamment la quenelle de brochet, le tablier de sapeur, le saucisson brioché ainsi qu’une large sélection d’abats.
Le chef recommande d’ailleurs un menu initiatique composé du saucisson brioché, suivi d’une joue de porc à la lyonnaise et d’un duo mousse au chocolat et tarte aux pralines. Toutefois, quelques plats plus légers restent proposés pour accompagner les convives moins habitués aux spécialités riches.
Côté addition, l’établissement défend une cuisine accessible à tous avec un menu complet affiché à 29 € le midi et à 33 € le soir.
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Plus qu’un repas, un esprit de partage
Au-delà de l’assiette, le jury a salué une atmosphère devenue rare. Au Musée, toutes les tables sont alignées, si bien que les clients déjeunent au coude-à-coude avec des inconnus. « Si cette proximité peut surprendre au premier abord, la glace se brise dès les premiers canons de vin blanc servis. Les discussions s’engagent alors d’une table à l’autre et les assiettes se partagent spontanément » explique Quentin Delbassée..
Cette convivialité illustre parfaitement la philosophie de Florent Dessus, pour qui un bouchon représentait avant tout un moment de partage humain.
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Les coulisses du Prix Florent-Dessus 2026
Remis par l’Association des Authentiques Bouchons Lyonnais, présidée par Patrick Deschamps, le trophée repose sur une sélection collégiale. Plutôt que d’appliquer une grille de notation rigide, les administrateurs proposent chacun leur table favorite parmi les adresses fréquentées par les 150 adhérents. Cette année, trois finalistes se sont détachés : Chez Paul, Mounier et Le Musée, qui a finalement remporté les suffrages.
À travers cette distinction et son guide annuel recensant une centaine d’adresses à « l’esprit bouchon », l’association défend un patrimoine vivant. Sacré meilleur bouchon lyonnais 2026, Le Musée s’impose plus que jamais comme un passage obligé pour les amateurs de cuisine authentique. L’établissement est ouvert du mardi au samedi midi. Il affiche très souvent complet, on vous conseille de réserver à l’avance.
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