Le Château de Lacroix-Laval à Marcy-l’Etoile va devenir le Centre de Formation d’Apprentis de la Gastronomie en septembre 2022.
D’ici là, une dizaine d’entreprises s’activent sur le chantier (architecte, plomberie, maçonnerie, électricité, chauffage, peinture et… menuiserie). Pour que le CFA Gastronomie soit dans ses murs l’été prochain…
130 fenêtres à remettre aux normes dans le respect du patrimoine
Pour Les Métiers du Bois , entreprise spécialisée dans la restauration de monuments classés, le chantier doit durer 6 mois avec la rénovation et la remise aux normes des quelques 130 fenêtres.
Nous avons rencontré Benoit Darchieux, le dirigeant des Métiers du Bois.
La rénovation du château de Lacroix-Laval a un coût total de 11 million d’euros : 8 millions pour les travaux et 3 millions en aménagement.
Le CFA de la Gastronomie se présente comme l’unique CFA en France dédié à la restauration gastronomique et gratuit. Ouvert à tous les jeunes et aux personnes en reconversion, quel que soit leur parcours, leur origine.
Le CFA propose 8 formations diplômantes du CAP au Bac PRO sur 5 métiers : cuisine, service, sommellerie, pâtisserie, boulangerie ainsi que des modules de formation aux nouvelles tendances (mixologie, barista, art du thé, street food ou design culinaire).
Un chef étoilé à l’origine du projet : Christian Tetedoie
A l’origine du projet, le chef étoilé, Christian Têtedoie avec de nombreux professionnels de la restauration lyonnaise.
C’est d’ailleurs avec Christian Tetedoie en personne que nous avons visité le Château de Lacroix-Laval, encore en travaux.
Le CFA de la gastronomie sera un lieu de formation tourné vers les enjeux actuels du respect de l’environnement : circuit-court, lutte contre le gaspillage alimentaire, saisonnalité avec proximité du potager conservatoire de La Métropole Lyon.
L’établissement accueille cette saison ses premiers apprentis, sur un site délocalisé à Saint-Chamond.
Ecoutez le reportage.
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